MONT-BLANC

RECETTE POUR 15 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 160 g de beurre
• 104 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande

• 3 g de sel
• 260 g de farine
• 52 g d’œuf

Sabler le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réser- ver une heure à 4°C puis abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et foncer des cercles de 8 cm de diamètre.
Cuire sur plaque durant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

POUR LE BISCUIT CHÂTAIGNE

• 80 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre glace
• 60 g d’œuf
• 100 g de jaunes d’œufs

• 50 g de beurre fondu chaud

• 150 g de blancs d’œufs
• 120 g de sucre semoule
• 100 g de farine de châtaigne

• 110 g de crème liquide

Monter ensemble l’œuf, les jaunes, le sucre glace et la poudre d’amandes puis incorporer le beurre fondu chaud.
Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger les deux masses puis incorporer la farine en pluie et délicatement la crème liquide.

Étaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé à 5 mm d’épaisseur puis cuire 11 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Détailler des disques de 7 cm de diamètre.