MÛRE, CRÈME CRUE, GAVOTTES

 

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LA GELÉE DE MÛRES

• 1 kg de mûres
• 1 kg de sucre semoule

• 200 g d’eau
• 1 citron

 

Laver les mûres délicatement. Les placer dans une bassine, ajou- ter le jus de citron, couvrir d’eau puis cuire 10 à 15 minutes. Débarrasser les mûres dans un chinois et fouler pour en récupé- rer le jus puis assembler au jus de cuisson. Parallèlement, cuire le sucre et l’eau à une température de 121°C. Lorsque le sucre est cuit, verser les jus (cuisson et jus extrait) et porter à ébullition durant 10 minutes.

Remplir des pots de conservation et laisser reposer 10 minutes avant de capsuler et de les laisser refroidir.

 

POUR LA CRÈME MASCARPONE

• 20 cl de crème crue
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 20 g de sucre glace

 

Choisir une bonne crème crue et la porter à ébullition avec le jus de citron. Laisser reposer une nuit afin que la crème épaississe et se fige. Filtrer délicatement, ajouter le sucre puis la fouetter.

 

POUR LES GAVOTTES

• 100 g de sucre glace

• 100 g de beurre
• 3 blancs d’œufs
• 50 g de farine

 

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Portrait du chef

L’AUBERGE DU MOULIN DE LÉRÉ À VAILLY   C’est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irene Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s’installer dans ce moulin du 17e siècle niché au cœur des montagnes pour y ouvrir leur hôtel-restaurant.

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