Pigeon, poché-rôti, petits pois et menthe

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Pigeon poché par Christophe Aribert
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

4 Pigeons (de 500 g)

600 g Petits pois (brut)

QS Sel, poivre, beurre, beurre demi-sel, poivre blanc de Penja

3 Branches de menthe poivrée

25 Amandes fraîches en coque

4 Cébettes (oignons nouveaux)

3 l Bouillon de volaille

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