Rouget barbet fenouil et pamplemousse, toast de foie

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Rouget barbet par Sylvain Guillemot
Ingrédients pour 4 personnes

8 Petits rougets (de 80/100 g)

QS Huile de tournesol, sel, poivre, beurre, pluches de fenouil

1 Fenouil

2 Racines de persil

1 Pamplemousse

10 g Sucre

1/4 Botte de coriandre

1 Daïkon (radis japonais)

4 Tranches de pain de mie très fines toastées

Portrait du chef

Sylvain Guillemot, chef du restaurant L'Auberge du Pont d'Acigné
Breton dans l’âme, Sylvain Guillemot n’aurait pas pu s’installer ailleurs que dans sa belle Auberge du Pont d’Acigné. C’est dans ce coin paisible de Bretagne qu’il aime raconter, le virus de la cuisine chevillé au corps, son parcours, cette passion communiquée par sa mère, son métier, ses produits et ses producteurs. */

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