Recettes salées

TRUITE CUITE EN CIRE D’ABEILLE, CONCOMBRE ACIDULÉ, CONFITURE DE MIEL

Louis Rameau et Éric Raynal
N°341 - juillet 2022
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FEUILLE DE VIGNE CROUSTILLANTE ACIDULÉE AU VERJUS

Louis Rameau et Éric Raynal
N°341 - juillet 2022
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LE ROUGET DE ROCHE, SUC DE ROCHE ET FAVOUILLES SAFRANÉES

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE LOUP DE PALANGRE LUCIE PASSEDAT

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE FENOUIL CONTISÉ, SUCS DE LÉGUMES À GLACE, CRUSTACÉS

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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LE JARDIN MARIN, GELÉE DE COQUILLAGES, BEIGNET D’ANÉMONE

Gérald Passédat CARNET DE RECETTES SALÉES Gérald Passedat
N°341 - juillet 2022
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ŒUF MONTE-CARLO

Marcel Ravin
N°341 - juillet 2022
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SANDWICH SIGNATURE BASQUE

Jean-Baptiste Grangé
N°340 - juin 2022
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BŒUF WAGYU, LANGOUSTINE, SAPIN BAUMIER

BŒUF WAGYU, LANGOUSTINE, SAPIN BAUMIER

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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LIEU JAUNE, ASPERGE, NAVET, AIL NOIR

LIEU JAUNE, ASPERGE, NAVET, AIL NOIR

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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SAUMON, ARGOUSIER, CAROTTE, CONCOMBRE

SAUMON, ARGOUSIER, CAROTTE, CONCOMBRE

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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ANGUILLE AU VERT

ANGUILLE AU VERT

OUVERTURE AVEC MALLORY GABSI
N°340 - juin 2022
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MENTHE, POIS CHICHES D’ALSACE, CÉDRAT, NOIX, ALISE

MENTHE, POIS CHICHES D’ALSACE, CÉDRAT, NOIX, ALISE

JÉRÔME JAEGLÉ
N°340 - juin 2022
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AIL DES OURS, AILERONS DE VOLAILLE D’ALSACE ET LAMIER

AIL DES OURS, AILERONS DE VOLAILLE D’ALSACE ET LAMIER

JÉRÔME JAEGLÉ
N°340 - juin 2022
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CIBOULETTE, RADIS, CÉLERI, AIRELLES

CIBOULETTE, RADIS, CÉLERI, AIRELLES

JÉRÔME JAEGLÉ
N°340 - juin 2022
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MOUSSEUX DE POMMES DE TERRE, CROÛTONS, SEL FUMÉ, OXALIS

MOUSSEUX DE POMMES DE TERRE, CROÛTONS, SEL FUMÉ, OXALIS

JÉRÔME JAEGLÉ
N°340 - juin 2022
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L’ÉCHO DES MASSIFS FORESTIERS DE MA RÉGION, Notes de humus, terre rouge, lichen, champignon, herbe, musc, saveurs acidulées, fermentées, délicatement sucrées, texture moelleuse et légèrement ferme

L’ÉCHO DES MASSIFS FORESTIERS DE MA RÉGION, Notes de humus, terre rouge, lichen, champignon, herbe, musc, saveurs acidulées, fermentées, délicatement sucrées, texture moelleuse et légèrement ferme

Christian Sinicropi CARNET DE RECETTES SALÉES CHRISTIAN SINICROPI
N°340 - juin 2022
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L’AGNEAU, Un horizon sensoriel aux notes de parfums et saveurs axés sur la bergerie et le pâturage

L’AGNEAU, Un horizon sensoriel aux notes de parfums et saveurs axés sur la bergerie et le pâturage

Christian Sinicropi CARNET DE RECETTES SALÉES CHRISTIAN SINICROPI
N°340 - juin 2022
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LA TRUITE DE NOTRE-DAME DE VALCLUSE, Juste rosée, soupçons tourbés, fumée, une romance à l’eau de rivière azuréenne

LA TRUITE DE NOTRE-DAME DE VALCLUSE, Juste rosée, soupçons tourbés, fumée, une romance à l’eau de rivière azuréenne

Christian Sinicropi CARNET DE RECETTES SALÉES CHRISTIAN SINICROPI
N°340 - juin 2022
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LE PIN MARITIME ET LA SARDINE, Une résonance gustative d’une biodiversité locale, végétale et marine

LE PIN MARITIME ET LA SARDINE, Une résonance gustative d’une biodiversité locale, végétale et marine

Christian Sinicropi CARNET DE RECETTES SALÉES CHRISTIAN SINICROPI
N°340 - juin 2022
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