Recettes salées

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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SALADE FÉLICIA

SALADE FÉLICIA

Pierre Gagnaire
N°317 - mars 2020
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LANGOUSTINE ET FOIE GRAS DE CANARD, CONSOMMÉ DE CARAPACES ET CAVIAR OSCIÈTRE

LANGOUSTINE ET FOIE GRAS DE CANARD, CONSOMMÉ DE CARAPACES ET CAVIAR OSCIÈTRE

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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PLAT SIGNATURE

PLAT SIGNATURE

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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TÊTE ET RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS, ESCARGOTS ET SAPIN

TÊTE ET RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS, ESCARGOTS ET SAPIN

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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SAINT-JACQUES MARINÉES, BETTERAVES FUMÉES, POUTARGUE, CAVIAR

SAINT-JACQUES MARINÉES, BETTERAVES FUMÉES, POUTARGUE, CAVIAR

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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MOULES, MAQUEREAU, HARENG, NOIX DE COCO, JUS VERT ET CONDIMENT MOJITO ESTRAGON

MOULES, MAQUEREAU, HARENG, NOIX DE COCO, JUS VERT ET CONDIMENT MOJITO ESTRAGON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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OMBLE CHEVALIER, PISTACHE ET REINE DES PRÉS

OMBLE CHEVALIER, PISTACHE ET REINE DES PRÉS

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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LA CANETTE DES DOMBES, POMMES DE TERRE FONDANTES, OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS, BUTTERNUT

LA CANETTE DES DOMBES, POMMES DE TERRE FONDANTES, OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS, BUTTERNUT

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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ŒUF DE POULE, SAINT-NECTAIRE ET CUMIN DES PRÉS

ŒUF DE POULE, SAINT-NECTAIRE ET CUMIN DES PRÉS

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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PIGEON DE BRESSE CUIT À LA BRAISE, SCORSONÈRE, CACAO ET GÉRANIUM ROSAT

PIGEON DE BRESSE CUIT À LA BRAISE, SCORSONÈRE, CACAO ET GÉRANIUM ROSAT

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

Hugo Rœllinger
N°316 - janvier 2020
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ARTICHAUT ET FOIE GRAS

ARTICHAUT ET FOIE GRAS

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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