SAVEURS DE PRINTEMPS

RECETTE POUR 3 OVALES DE 25 X 8 CM (POUR 8 PERSONNES)

POUR LE CRUMBLE AMANDES-PIGNONS

• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de cassonade
• 80 g de beurre pommade
• 80 g de farine

• 40 g de pignons
• 70 g de praliné
• 60 g de chocolat blanc

Mélanger le beurre et la cassonade, ajouter la poudre d’amandes et la farine puis passer au crible au-dessus d’une plaque de cuisson recouverte d’une toile silicone. Ajouter les pignons et enfourner pour 8 minutes dans un four préchauffé 160 °C.

À la sortie du four, ajouter le chocolat blanc fondu et mouler dans les ovales.

POUR LA MOUSSE VANILLE-PIGNONS

• 300 g de crème liquide à 30 % MG
• 160 g de blancs d’œufs
• 160 g de miel de lavande
• 1⁄2 gousse de vanille grattée

• 60 g de pignons torréfiés

Dans une casserole, porter le miel à 118 °C puis le verser sur les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien lisse au bec d’oiseau.
Monter la crème fouettée souple puis mélanger les deux appareils. Ajouter la demi-gousse de vanille grattée et les pignons torréfiés, puis verser dans les cercles sur le crumble et réserver au congélateur.

POUR LE SORBET FRAISE