TARTE AU CHOCOLAT

RECETTE POUR 12 TARTELETTES DE 8 CM DE DIAMÈTRE

POUR LA PÂTE SUCRÉE AMANDES CACAO

• 215 g de farine T45
• 20 g de cacao en poudre
• 120 g de beurre froid 84 %
• 1 g de sel fin
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 50 g d’œuf
• Beurre de cacao

Verser la farine, le cacao en poudre, le beurre froid coupé en cubes, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes dans la cuve d’un robot équipé de la lame et mixer jusqu’à obtenir une texture de poudre.

Ajouter l’œuf et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention de la pâte.
Débarrasser sur le plan de travail, abaisser légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pour une heure environ.

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, découper 12 disques de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce puis foncer des cercles à tarte de 8 cm de diamètre.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Badigeonner les fonds de beurre de cacao fondu à la sortie du four et réserver.

POUR LA CRÈME D’AMANDES CHOCOLAT

• 100 g de beurre 84 %
• 100 g de sucre glace amylacé • 100 g de poudre d’amandes
• 80 g d’œufs
• 40 g de crème liquide 35 %
• 30 g de couverture noire 70 % • 30 g de cacao en pâte 100 %