TARTE MYRTILLE

RECETTE POUR 4 TARTES

POUR LA PÂTE SUCRÉE
• 80 g de beurre
• 18 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 1 g de poudre de vanille
• 30 g d’oeufs
• 1 g de sel
• 130 g de farine

Crémer le beurre, le sel et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la poudre de vanille et enfin les oeufs.
Débarrasser sur le plan de travail, fraser si besoin puis abaisser légèrement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour 1 heure.
Étaler à 2 mm d’épaisseur. Tailler des fonds de 10 cm de diamètre puis foncer des moules à tartelettes préalablement beurrés.
Cuire 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

POUR L’APPAREIL FROMAGE BLANC CITRON VERT
• 60 g de fromage blanc
• 35 g de crème épaisse
• 10 g de sucre semoule
• ½ citron vert

Mélanger l’ensemble, ajouter les zestes du citron vert et réserver au frais.

POUR LE CONFIT MYRTILLES
• 100 g de myrtilles billes
• 12 g de sucre semoule
• ½ citron vert
• 1 g de pectine

Cuire les myrtilles avec le sucre semoule et la pectine préalablement mélangés à feu doux (afin de garder les myrtilles entières).
Ajouter les zestes de citron vert en fin de cuisson.