TATIN DE FRAMBOISES EN FINES LAMELLES DE COURGETTE

RECETTE POUR 6 OU 8 PERSONNES

POUR LE BISCUIT HUILE D’OLIVE

  • 100 g d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g d’huile d’olive

Monter l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille puis couler sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
À la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive, et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Réserver au frais.

POUR LA CONFITURE DE FRAMBOISES

  • 500 g de framboises
  • 125g de sucre
  • 125 g de beurre

Cuire les framboises avec le sucre et le beurre jusqu’à obtenir la texture souhaitée puis mixer, passer au chinois et réserver au frais.

POUR LA MOUSSE DE FROMAGE BLANC

  • 50 g de fromage blanc
  • 25 g de jus citron
  • 50 g de lait
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Dans une casserole, chauffer le lait et le sucre jusqu’à 60°C, y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée puis verser sur le fromage blanc avec le jus de citron.
Mixer puis verser dans un siphon et percer 2 cartouches de gaz. Réserver au frais.

POUR LE JUS FRAMBOISE SUREAU

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