Recettes

FRAÎCHEUR D’AUTOMNE
Chefs formateurs à l'ENSP
N°323 - octobre 2020
Foie gras de canard poêlé, pêche et bourgeons de cassis
Carnet de recettes salées Patrick Bertron
N°322 - septembre 2020
Jambonnettes de Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil
Carnet de recettes salées Patrick Bertron
N°322 - septembre 2020
Langoustine pochée, artichaut poivrade et ail noir, jus de carcasses au poivre rouge cacao
Carnet de recettes salées Patrick Bertron
N°322 - septembre 2020
Nuancier de pétales de tomates en différentes textures, sorbet blancs
À la table d'Adrien Descouls
N°322 - septembre 2020
Dos de sandre rôti, champignons rôtis de corcelotte, sabayon au vin de Flavigny
Carnet de recettes salées Patrick Bertron
N°322 - septembre 2020
Nuage de pêche, crème légère formage blanc, infusion verveine
Ouverture avec Camille Lacombe et Agathe Richou
N°322 - septembre 2020
Filet de bœuf AOP de Charolles ,maïs frais, jus au regain
Carnet de recettes salées Patrick Bertron
N°322 - septembre 2020
Sablés Carabreizh
La pâtisserie de Sebastien Lenglet
N°322 - septembre 2020
Saint-honoré crème chiboust à la vanille
Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard
N°322 - septembre 2020
Fraises et reine des prés
Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard
N°322 - septembre 2020
Figue, sorbet de feuille de figuier, poivre de cassis
Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard
N°322 - septembre 2020
Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard
N°322 - septembre 2020
Cacao en textures, espuma pulpe de cabosse
Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard
N°322 - septembre 2020
Floralie de tomate, pastèque, crème glacée à la burrata, riz soufflé au basilic
Ouverture avec Camille Lacombe et Agathe Richou
N°322 - septembre 2020
Epaule d'agneau de sisteron confite, aubergine du Japon à l'huile de curry, salade d'herbe
Ouverture avec Camille Lacombe et Agathe Richou
N°322 - septembre 2020
Chouchou fruité
La pâtisserie de Sebastien Lenglet
N°322 - septembre 2020
Instant de choc (sans gluten)
La pâtisserie de Sebastien Lenglet
N°322 - septembre 2020
Gâteau de voyage à la figue
Chefs formateurs à l'ENSP La figue, fruit du soleil
N°322 - septembre 2020

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