Pascal Lattes Coquillages, mollusques et crustacés Les écrevisses cuites minute, girolles clous, haricots verts extra-fins, noisettes fraiches et pêches blanches Olivier Nasti
Pascal Lattes Entrées Brioche de bœuf Wagyu rouge, velours de tournesol et truffe du Piémont, jus corsé
Pascal Lattes Poissons Rouget en bécasse, figues marinées, aubergine et courgettes zéphyrs Christophe Moret
Pascal Lattes Pâtisseries et desserts Lait cru de la ferme de Briola en jeu de textures, gavotte croustillante, praliné noisette et truffe d’Alba
Pascal Lattes Gibiers «Une chimère» de gibiers à plumes, «retour de chasse» à la braise Olivier Nasti
Pascal Lattes Salé Perdreaux gris rôtis au foin, cuisses et abats en raviolis, consommé corsé Christophe Moret
Gibiers
