Recettes

CHOU EXOTICA

CHOU EXOTICA

Chefs formateurs à l'ENSP
N°318 - avril 2020
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SAVEURS DE PRINTEMPS

SAVEURS DE PRINTEMPS

Chefs formateurs à l'ENSP
N°319 - mai 2020
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POULE NOIRE D’ALSACE

POULE NOIRE D’ALSACE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES, ARTICHAUTS POIVRADE ET COMPOTÉE D’ARTICHAUTS, BEURRE BLANC ORANGE ET VANILLE

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

SUR L’IDÉE D’UNE SOUPE AUX CHOUX TRADITIONNELLE D’AUVERGNE, HUÎTRE N°2, GRILLON ET GRAISSE DE PORC

Jacques Decoret
N°318 - avril 2020
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SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES « À LA ROYALE », JUS D’AGNEAU RÉDUIT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

TARTE À LA RHUBARBE MERINGUÉE

Carnet de recettes sucrées Jessy Rhinn-Auvray
N°318 - avril 2020
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HOMARD BLEU BRETON EN SALADE, RÉMOULADE FAÇON WALDORF

HOMARD BLEU BRETON EN SALADE, RÉMOULADE FAÇON WALDORF

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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VACHERIN GLACÉ

VACHERIN GLACÉ

Carnet de recettes sucrées Jessy Rhinn-Auvray
N°318 - avril 2020
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PARIS-BREST EN ÉCLAIR

PARIS-BREST EN ÉCLAIR

Carnet de recettes sucrées Jessy Rhinn-Auvray
N°318 - avril 2020
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FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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SPHÈRE CROQUANTE AU CHOCOLAT BLANC, GANACHE CRÉMEUSE FRAISE BASILIC

SPHÈRE CROQUANTE AU CHOCOLAT BLANC, GANACHE CRÉMEUSE FRAISE BASILIC

Carnet de recettes sucrées Jessy Rhinn-Auvray
N°318 - avril 2020
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VOILE DE SUCRE, NUAGE BUTTERNUT ET PISTACHE GLACÉE

VOILE DE SUCRE, NUAGE BUTTERNUT ET PISTACHE GLACÉE

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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FEUILLE À FEUILLE DE CÉLERI, JUS ANIMAL

FEUILLE À FEUILLE DE CÉLERI, JUS ANIMAL

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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RIS DE VEAU « CROUSTI-FONDANT » DE LA MAISON VADORIN DORÉ AU SAUTOIR, VELOURS DE CRESSON DE MÉRÉVILLE AU BEURRE NOISETTE, POUTARGUE ET GEL DE CÉDRAT

RIS DE VEAU « CROUSTI-FONDANT » DE LA MAISON VADORIN DORÉ AU SAUTOIR, VELOURS DE CRESSON DE MÉRÉVILLE AU BEURRE NOISETTE, POUTARGUE ET GEL DE CÉDRAT

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE À L’ASPERGE BLANCHE DE JÉRÔME GALIS, COMPOTÉE DE FRAISES DE YANNICK COLOMBIÉ

CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE À L’ASPERGE BLANCHE DE JÉRÔME GALIS, COMPOTÉE DE FRAISES DE YANNICK COLOMBIÉ

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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