Recettes

Recette inédite !
ROULÉ MANDARINE SANGUINE

ROULÉ MANDARINE SANGUINE

Chefs formateurs à l'ENSP
N°317 - mars 2020
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LA GALETTE GLACÉE

LA GALETTE GLACÉE

Chefs formateurs à l'ENSP
N°316 - janvier 2020
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Recette inédite !
L’AGRUMIER MEYER

L’AGRUMIER MEYER

Chefs formateurs à l'ENSP
N°317 - mars 2020
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LA COCOMBAVA

LA COCOMBAVA

Chefs formateurs à l'ENSP
N°317 - mars 2020
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Langoustine Vanille

Langoustine Vanille, Tuile sarrasin, blanc-manger des pinces

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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PAVLOVA MANGUE, INFUSION ESTRAGON, ZESTES DE CITRON VERT

PAVLOVA MANGUE, INFUSION ESTRAGON, ZESTES DE CITRON VERT

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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TATIN DE POIRES ET PRALINÉ PÉCAN

TATIN DE POIRES ET PRALINÉ PÉCAN

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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VACHERIN MOJITO SORBET YAOURT

VACHERIN MOJITO SORBET YAOURT

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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BABA RETOUR DES INDES

BABA RETOUR DES INDES

La pâtisserie de Pier-Marie Le Moigno
N°315 - décembre 2019
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FLEURS CITRONNÉES

FLEURS CITRONNÉES

Cédric Grolet
N°315 - décembre 2019
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Pétales de chocolat à l'or fin au grains de caviar osciètre, crème prise d'artichaut au caramel d'artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée

Pétales de chocolat à l'or fin au grains de caviar osciètre, crème prise d'artichaut au caramel d'artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée

Les desserts d'Aurélien Rivoire
N°315 - décembre 2019
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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT 70 %, GLACE AU THYM

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT 70 %, GLACE AU THYM

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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HUÎTRES DE CAMARGUE

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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BABA LIQUEUR D’ANIS, REINE-CLAUDE, CHANTILLY RÉGLISSE

BABA LIQUEUR D’ANIS, REINE-CLAUDE, CHANTILLY RÉGLISSE

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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ŒUF DE POULE, FOIN, GRAINES ET GEL DE LIMEQUAT

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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GLACE AU BABEURRE, COURGE CUITE AU FOUR SOUS UNE TUILE CROUSTILLANTE, UNE RAVIOLE SUZETTE TRUFFÉE

N°315 - décembre 2019
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