La Table du Chef
Rémi Chambard
Les Étangs de Corot à Ville-d’Avray
Au fil du temps, Rémi Chambard s’est pleinement inclus dans ce terroir francilien avec lequel il travaille désormais depuis plus de 10 ans. À sa carte, des produits de saison, en toute logique, mais surtout des ingrédients sourcés auprès de producteurs avec qui il a tissé de véritables liens. Sa cuisine, il l’a souhaitée ouverte, pour plus de modernité et de transparence, mais certainement aussi pour admirer cette grande salle lumineuse qu’il a imaginée avec l’architecte Christophe Bachmann.
Originaire de Rochefort, Rémi Chambard, 39 ans, s’est formé au lycée hôtelier de La Rochelle, en passant toutefois son CAP en candidat libre avant de décrocher le BEP puis une mention complémentaire en pâtisserie. Il prendra ensuite la direction de Deauville pour rejoindre Éric Provost au Royal, suivront l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier, Saint-Jean-Cap-Ferrat avec Didier Agnès, et Nicolas Masse aux Sources de Caudalie.
S’il n’a pas de souvenirs de sa motivation première à être cuisinier, Rémi Chambard parle de son oncle boucher-charcutier à Bazas, où il passait enfant toutes les vacances scolaires pour gagner son argent de poche. Et évoque aussi son grand-père, agriculteur, et les très bons souvenirs qu’il garde de sa grand-mère préparant de bons plats à base de cochon. Pas étonnant donc qu’il soit aujourd’hui si attaché aux produits de terroir.
Cet article est issu du magazine
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