Sébastien Faramond

Un brevet professionnel en apprentissage dans un restaurant de Blagnac où il passe 2 ans et demi. « Une très belle école, hyper formatrice », précise le chef. Le jeune cuisinier choisit ensuite de compléter sa formation par une expérience traiteur pendant 4 ans et demi avec toutefois unrêve en tête : travailler pour Joël Robuchon. « Mon maître d’apprentissage m’en avait tellement parlé, et il était une figure de la télé à l’époque… J’avais très envie d’intégrer sa brigade. » Il entrera comme commis au Métropole de Monte- Carlo et partira 3 ans et demi plus tard comme chef de partie. «C’était dur, mais c’était bien ».

Avant de quitter Monaco, Sébastien Faramond rencontre Ronan Kervarrec lors de l’ouverture d’un restaurant sur le port, une aventure d’un an, avant qu’il ne rejoigne Michel Guérard aux Prés d’Eugénie. Lorsque Ronan Kervarrec revient sur la Côte d’Azur pour seconder Fabrice Vulin à La Chèvre d’Or, Sébastien le suit.