Carnet de cuisine
Sébastien Nabaile
Au début de sa carrière, Sébastien Nabaile navigue entre boutique et cuisine pendant 4 à 5 ans. « Même quand je travaillais en boutique, je travaillais en restaurant le week-end, et vice versa. » Suivront 2 ans d’une expérience « incroyable » chez Marc Meneau, où il découvre la grande cuisine française, avec les services au plateau et les découpes en salle pour chacun des plats.
En février 2012, il arrive au Château Pavie avec son épouse (responsable des petits déjeuners – NDLR) où il devient le chef de partie pâtisserie d e Philippe Etchebest. Sébastien Nabaile se plaît dans la maison : « Nous étions une bonne équipe, j’ai rapidement fait évoluer mes connaissances, notamment techniques et en termes de créations. » Mathieu Rolin, le chef pâtissier, quitte la maison au départ de Philippe Etchebest, la direction lui propose alors d’assurer l’intérim, puis, satisfaite de son travail, lui confie la place de chef.
Cet article est issu du magazine
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