De l'Assiette au Cerveau, Christophe Lavelle et Roland Salesse

De l’Assiette au Cerveau, Christophe Lavelle et Roland Salesse

Cet ouvrage nous entraîne dans une exploration gourmande du cerveau. Une première partie sur l’esthétique et la (neuro) gastronomie (Carême, Spinoza contre Descartes…). Une deuxième sur la dégustation (olfaction, gustation, plaisir et désir). Les auteurs développent ensuite la question des apprentissages (premiers émois gustatifs, épigénétique), et celle de la digestion (microbiote). Le livre se termine sur le mangeur de l’anthropocène (biais cognitif ou sensoriel, conformiste social, migrations).

Les Ateliers d’Argol, 18 €.