F.i.e.f., Victor Mercier

Exhausteurs de goûts, entrées, plats, desserts/mignardises et cocktails sont au menu de ce « Fait Ici En France », du nom de son restaurant du Xe arrondissement parisien. Huile de figuier/tilleul ; garum ; tarama de champignon/chinchard fumé/poivre de Sichuan du Gers ; Côte de cochon/tatin de chou-rave/immortelles et jus de soupe à l’oignon ; poires oubliées/sorbet poire/fleurs de guimauves, autant d’exemple de plats que l’on peut réaliser avec des ingrédients français. Le finaliste de « Top Chef » 2018 propose 60 recettes inspirées de son quotidien, pour une cuisine locale et durable, et parfaitement mises en lumière par les photographies de David Japy.

Éditions First, 24,95 €.