Révolution Pâtisserie : la Bible de la Pâtisserie Saine, Johanna le Pape

Révolution Pâtisserie : la Bible de la Pâtisserie Saine, Johanna le Pape

La championne du monde des Arts Sucrés en 2014 propose dans cet ouvrage d’aborder la pâtisserie de manière nouvelle, alliant diététique et micro-nutrition. Cinq piliers fondent sa vision : diversifier les ingrédients (algues, végétaux, farines, sucres…), équilibrer pour arriver à un IG bas, innover dans les procédés de transformation et de cuissons, valoriser les déchets et mieux sourcer les ingrédients. Une quarantaine de recettes sont proposées.

Éditions Flammarion, 35 € (parution 27 septembre).