The Latin American Cookbook, Virgilio Martinez

Le chef péruvien ayant grandi à Lima a collecté des recettes depuis le Rio Grande jusqu’au Cap Horn, pour proposer ainsi un livre (en anglais) très complet sur la gastronomie de cette immense région. Sur plus de 400 pages, ce sont des recettes de pains, de graines (dont un chapitre quinoa et amarante), de maïs, de tubercules, légumes du jardin, mais aussi produits de la mer ou viandes (dont un chapitre dédié aux viandes locales et aux insectes), et quelques desserts, sauces et boissons. Avec pour chaque recette le ou les pays d’appartenance.

Éditions Phaidon, 45 € (parution décembre 2021).