Amidon

Glucide extrait de diverses plantes (légumineuses, pomme de terre, châtaigne, maïs, manioc, etc.). Au contact d'un liquide chaud, l'amidon gonfle et prend une consistance gélatineuse.

En cuisine, il peut être utilisé pour épaissir ou lier une sauce, un fond.., alors qu'en confiserie, il est employé comme produit enrobant.

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