Baba au soho

par Julien Fiengo
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Baba au soho par Julien Fiengo
Ingrédients 4 personnes

Sirop :

300 g Eau

150 g Sucre

10 Cuillères à soupe de soho (alcool de litchi)

Baba au soho :

4 OEufs

120 g Lait

250 g Farine

180 g Sucre en poudre

15 g Levure chimique

Compotée de rhubarbe :

200 g Rhubarbe

20 g Sucre

Mousse cactus :

100 g Crème liquide

20 g Sucre glace

1 Cuillère à café d’arôme cactus

1 Cuillère à café de colorant vert

Tuile framboise :

25 g Beurre

50 g Sucre

35 g Coulis de framboise

25 g Farine

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