Déclinaison sur le persil plat

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette inédite !
Persil plat par Jacques Decoret
Ingrédients pour 8 personnes

Lait de persil :

   150 g   Persil plat

   100 g   Épinards

   QS      Gros sel, poivre du moulin, sel fin

   40 g     Blanc de poireau émincé

   40 g     Beurre

   60 g     Pomme de terre émincée

   100 g   Fond blanc de volaille

   600 g   Lait entier

   100 g   Crème

Garniture :

   1          Racine de persil

   QS       Persil plat, huile de noisette, pain de mie, beurre clarifié

Mousse de lait :

   200 g   Lait entier

   20 g     Beurre

Portrait du chef

Jacques Decoret
Jacques Decoret
Jacques Decoret ne donne jamais sa date de naissance. C’est comme ça. Tout ce que l’on sera de son parcours, c’est qu’il passe son CAP à l’école hôtelière Abel-Boisselier à Cusset, près de Vichy, où il rencontre Martine qui deviendra plus tard son épouse. En 1984, il est honoré du titre de Meilleur Apprenti de l’Allier et il est finaliste du Meilleur Apprenti de France. */
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