Onglets principaux
Dos de chevreuil, purée de racines à la réglisse et pommes soufflées cumin cannelle
Ingredients:
Ingrédients 6 personnes
1 Dos de chevreuil
500 g Panais
500 g Topinambours
200 g Pomme de terre (vitelotte)
200 g Crème liquide
2 Bâtons de réglisse
2 kg Pommes de terre
QS Sel, poivre, beurre, huile, mélange : sel fin, cumin et cannelle en poudre
200 g Chutney myrtille betterave
Portrait du chef
S’attabler comme à la maison. Sauf qu’en plus d’avoir une âme, la petite maison d’Emmanuel Renaut met beaucoup d’esprit dans les assiettes qui se remplissent de légumes du pays, d’écrevisses, d’herbes... Bref, le lac et la montagne sont à portée du palais.
« Manu » fait dans la simplicité (dit-il...). Sans doute, mais avec tout de même une bonne dose d’exubérance.
*/
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France