4 Oignons nouveaux « de la reine »
1/2 Oignon doux des Cévennes
1/2 Oignon rosé de Roscoff
8 Oignons plats italiens de Bergame
1/2 Oignon rouge de Florence
24 Petits oignons de Mulhouse (grelots)
QS Pousses d’oignons, sel, poivre, beurre monté (fond de volaille et beurre)
50 g Pain de seigle
30 g Beurre clarifié
500 g Fond blanc de volaille
200 g Lait
90 g Vieux salers
40 g Beurre
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