Drôle de soupe à l’oignon avec un vieux salers liquide

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Soupe à l'oignon par Jacques Decoret
Ingrédients 8 personnes

4 Oignons nouveaux « de la reine »

1/2 Oignon doux des Cévennes

1/2 Oignon rosé de Roscoff

8 Oignons plats italiens de Bergame

1/2 Oignon rouge de Florence

24 Petits oignons de Mulhouse (grelots)

QS Pousses d’oignons, sel, poivre, beurre monté (fond de volaille et beurre)

50 g Pain de seigle

30 g Beurre clarifié

500 g Fond blanc de volaille

200 g Lait

90 g Vieux salers

40 g Beurre

Dresser les oignons nouveaux
Dresser les oignons nouveaux.
Disposer les pétales d'oignon rouge
Disposer les pétales d'oignon rouge.
Ajouter les pétales d'oignons grelots
Ajouter les pétales d'oignons grelots.
Verser le vieux salers liquide
Verser le vieux salers liquide.

Portrait du chef

Jacques Decoret
Jacques Decoret ne donne jamais sa date de naissance. C’est comme ça. Tout ce que l’on sera de son parcours, c’est qu’il passe son CAP à l’école hôtelière Abel-Boisselier à Cusset, près de Vichy, où il rencontre Martine qui deviendra plus tard son épouse. En 1984, il est honoré du titre de Meilleur Apprenti de l’Allier et il est finaliste du Meilleur Apprenti de France. */

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