Ingrédients 8 personnes
2 Soles (de l’île d’Oléron)
50 g Ananas (avion)
100 g Sommités de chou-fleur
50 g Amandes hachées
Mousseline de chou-fleur :
500 g Chou-fleur
100 g Lait
90 g Crème fleurette
60 g Beurre
QS Sel, poivre, sel de Maldon, beurre, fleur de sel
Jus de veau au beurre noisette :
20 g Beurre
1 Cuillère à soupe de jus de citron
200 g Jus de veau
1 Cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
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