375 g Bananes
25 g Jus de citron vert
1 Zeste de citron vert
25 g Jus de mandarine
1 Zeste de mandarine
4 g Gingembre entier frais
2 g Piment d’Espelette
3 g Sucre vanillé
400 g Pulpe de poire (Cap’Fruit)
115 g Eau (100 + 15)
825 g Sucre (75 + 750 g)
19 g Pectine de pomme
100 g Glucose
12 g Rhum
15 g Acide tartrique
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