300 g Bâtons de berce (Heracleum sphondylium - Plante sauvage)
300 g Eau
100 g Sucre
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, réserver.
Nettoyer la berce, en tailler une partie en brunoise et la blanchir. Égoutter, déposer la brunoise dans le sirop chaud, laisser frémir pendant 15 minutes environ. Réserver dans la cuisson pendant 12 heures environ.
Tailler la berce restante en bâtonnets, les cuire et les réserver comme la brunoise.
200 g Riz rond
1 l Lait
1 Gousse de vanille fendue et grattée
1 Zeste d’orange
150 g Sucre
Blanchir le riz rond dans de l’eau bouillante non sucrée. L’égoutter, le rincer, puis le cuire dans le lait avec la vanille et le zeste d’orange à feu doux pendant 20 minutes environ.
Ajouter le sucre et réserver.
250 g Crème
250 g Lait
1 Gousse de vanille fendue et grattée
150 g Jaunes d’oeufs (soit 7)
100 g Sucre
Porter la crème à ébullition avec le lait et la vanille, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire à 85 °C. Refroidir, réserver.
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