Onglets principaux
ROUGET BARBET DE RIZ NOIR SOUFFLÉ, QUINOA NOIR COMME UNE PAELLA AU SAFRAN DE LIMOGES
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
4 Filets de rouget barbet
4 Arêtes de rouget barbet
1 g Pistils de safran (de Limoges)
2 Gousses d’ail
1 Oignon
250 g Quinoa noir
1 g Safran en poudre (de Limoges)
2 g Agar-agar
50 g Riz noir sauvage (du Canada)
QS Huile de pépins de raisin, sel, poivre, huile, beurre, jus de citron, basilic pourpre
Portrait du chef
Akrame Benallal est né en France le 22 juin 1981 et a grandi en Algérie. Dès l’âge de quatorze ans, il opte pour la cuisine avec l’idée d’être son propre chef et d’écrire sa propre histoire.
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