2 Soles de 600 à 700 g (Normandes)
20 Moules de bouchot
20 Champignons de Paris (boutons)
100 g Julienne de carotte
100 g Julienne de courgette
100 g Julienne de poireau
QS Sel, poivre, jus de citron, Xantana (Texturas - Sens Gourmet)
1 Échalote
1 Branche de céleri
20 g Parures de champignons
100 g Vin blanc
200 g Jus de moules
200 g Crème
40 g Beurre
1 Jus de citron
100 g Noilly-Prat (vermouth)
200 g Laitue de mer
8 Crevettes crues décortiquées
8 Petites feuilles d’oseille
8 Fleurs de bourrache
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