Truite fario cuite fumée, coulis de cresson de fontaine, pomme granny et huile d’amande grillée

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Truite fario par Jacques Decoret
Ingrédients 8 personnes

4 Truites fario

QS Sel de Maldon, sel fin, poivre blanc, bicarbonate de soude

1 Botte de cresson de fontaine

1 Pomme (granny smith)

4 Fines tranches de pain de seigle

100 g Crème

3 Cuillères à soupe d’huile d’amande grillée (environ)

100 g Jus de pomme

5 g Agar-agar

100 g Beurre

Portrait du chef

Jacques Decoret
Jacques Decoret
Jacques Decoret ne donne jamais sa date de naissance. C’est comme ça. Tout ce que l’on sera de son parcours, c’est qu’il passe son CAP à l’école hôtelière Abel-Boisselier à Cusset, près de Vichy, où il rencontre Martine qui deviendra plus tard son épouse. En 1984, il est honoré du titre de Meilleur Apprenti de l’Allier et il est finaliste du Meilleur Apprenti de France. */
En savoir plus sur ce chef

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !