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CAP 2e année du Lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand
27/06/2017

Dans le cadre de leur formation, les CAP 2e année du Lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand ont pu découvrir les mystères du brassage. Aurélien Gicquel, professeur de sciences appliquées, a trouvé un moyen original pour faire comprendre aux élèves le processus de la fermentation…

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Les troisièmes Rencontres de Thélème
21/06/2017

À l’affiche de cette troisième édition des rencontres de Thélème, qui aura lieu mardi 27 juin prochain, Thibaut Pique, producteur de fraises depuis trois générations à Pernes-les-Fontaines, près de Carpentras, viendra présenter ce fruit qui fait le plaisir des papilles du plus grand nombre à l’approche des beaux jours. 

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Julien Allano
21/06/2017

Dès le 1er juillet, Le Clair de la Plume s'agrandit. Constitué de quatre sites (un hôtel particulier de seize chambres ; un point de restauration, avec un gastro étoilé et un bistro (Bib Gourmand) ; un jardin méditerranéen avec une vue exceptionnelle sur le village de Grignan et une piscine à régération naturelle ; une boutique-épicerie fine), l'établissement s'enrichit d'un cinquième site : La Ferme Chapouton.

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Thibaut Gamba en cuisine
15/06/2017

Les cuisines du restaurant étoilé La Table du Clarance Hotel à Lille viennent d’accueillir leur nouveau chef, Thibaut Gamba. À 31 ans, il succède à Nicolas Pourcheresse parti vivre d’autres aventures.

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Stéphane Raimbault.
15/06/2017

Tout en demeurant chef des cuisines de son restaurant doublement étoilé, L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, le chef Stéphane Raimbault assurera désormais la présidence des activités « hôtellerie et restauration » du Domaine Barbossi.

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Le Cordon Bleu Paris
15/06/2017

La remise des diplômes des étudiants des programmes d’Arts culinaires de l’Institut Le Cordon Bleu Paris s’est déroulée début juin au Cercle de l’Union Interalliée. Plus de 150 étudiants de 45 nationalités différentes ont reçu leurs sceaux d’excellence.

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Université d'été de La Sorbonne
15/06/2017
Du 3 au 13 juillet, à Paris

Dans le cadre de son Université d’été, La Sorbonne organise des cycles de cours non diplômant et ouvert à un large public. Pour la première fois, l’un d’entre eux sera consacré à l’art culinaire sur le thème : « La gastronomie française : un art pour manger ? »

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Christophe Adam
15/06/2017

Depuis peu, le chef pâtissier Christophe Adam se dévoile dans un tout autre registre : il lance son offre salée. Cette adresse conviviale de soixante-dix couverts, où il est possible de venir tous les jours et à toute heure de la journée permettra de découvrir les créations salées et sucrées du chef.

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Marco Garfagnini
15/06/2017

Marco Garfagnini quitte le Maine-et-Loire où il officiait à la tête des cuisines du Château de Noirieux à Briollay, pour rejoindre Paris et surtout les équipes de Pierre Gagnaire. Le chef étoilé d’origine toscane s’est formé auprès des grands chefs tels Martin Berasategui ou Joan Roca.

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Jimena Bañales Cano
15/06/2017

Pour la 4e année, le Musée national Picasso-Paris poursuit son partenariat avec l’École de Paris des métiers de la table. Ce partenariat favorise la rencontre de plusieurs disciplines à travers une démarche créative.

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François Daubinet
15/06/2017

François Daubinet est le nouveau chef pâtissier exécutif de la Maison Fauchon. Il prend la tête de la création internationale et de l’atelier de pâtisseries. Sa mission sera de développer l’ensemble des nouvelles créations sucrées, en insufflant son élan créatif au caractère audacieux de la Maison.

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Gnagalé Sissoko et Kévin Bézier
15/06/2017

Derrière cette nouvelle boutique, on trouve Gnagalé Sissoko et Kévin Bézier, un duo à la ville comme derrière les fourneaux. Tous deux pâtissiers, ils ont fait leurs gammes dans les belles maisons de l’hôtellerie et de la restauration de luxe ou chez des traiteurs de renom.

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Myriam Sabet
15/06/2017

Maison Aleph ouvre ses portes fin juin à Paris. À l’origine de cette création, se cache Myriam Sabet. La jeune femme a oeuvré dans la finance de marché, avant d’avoir un déclic : faire revivre les goûts de son enfance passée à Alep en Syrie avant de les voir disparaître.

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Les lauréats du Prix Olivier Rœllinger
15/06/2017

La remise des prix de l’édition 2017 du concours pour la préservation des ressources de la mer s’est déroulée dans les locaux de l’Unesco, au cours de la Journée mondiale des océans. Quinze lauréats, professionnels et étudiants venant de toute l’Europe, étaient réunis à l’occasion après avoir participé aux différentes épreuves.

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Christophe Adam
15/06/2017

Pour le premier opus, il nous offre un panorama sur la framboise. Au fil des pages, le créateur de L’Éclair de Génie partage sa passion avec d’autres experts : Jean-Yves Bordier, maître beurrier, Philippe Nantois, producteur de framboises, Alain Duquesnes, créateur de cocktails, Bertrand Larcher, crêpier autrement.

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Grillé !, le livre de recettes d'Hugo Desnoyer
15/06/2017

Hugo Desnoyer revient dans ce troisième opus et vous livre 60 nouvelles recettes de viande classées par type de cuisson ­ ! Vous saurez enfin tout sur la viande et la meilleure manière de la cuisiner.

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À la folie, un livre de pâtisserie de Raphaele Marchal
15/06/2017

Raphaële Marchal a rencontré 60 grands noms de la pâtisserie française et leur a demandé de nous donner la recette de leur gâteau préféré. Que ce soit leur obsession du moment ou leur gâteau signature, ces 60 étoiles de la pâtisserie nous ont offert le meilleur. Vous les retrouverez tous, Pierre Hermé, Cyril Lignac, Christophe Michalak, Christophe Adam, Cédric Grolet…

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Workshop : Poissons
15/06/2017

Le chef Thierry Molinengo propose vingt-huit poissons, coquillages, octopodes et crustacés parmi les espèces les plus courantes, pour savoir comment les choisir et les conserver, connaître leur saisonnalité, ainsi que les préparations et cuissons les plus adaptées. Côté théorie, il enseigne 350 pas à pas, cinquante gestes et techniques indispensables…

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Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef !
15/06/2017

Comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? C’est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie. Cinquante-cinq recettes, déclinées à travers onze familles de produits, vous initient aux mystères de la gastronomie.

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Pierre Augé
14/06/2017

Authentique et sincère, Pierre Augé (La Maison de Petit Pierre à Béziers) nous invite chez lui et nous offre 40 recettes issues de son répertoire familial. Il propose une cuisine libre, saine et respectueuse du savoir-faire des producteurs locaux.

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