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EMPREINTE

Passé dans les cuisines de Christian Têtedoie à Lyon, et celles d’Emmanuel Renaut à Megève, Ismail Guerre-Genton s’est désormais installé dans le Nord, à Lambersart exactement, dans la très chic avenue de l’Hippodrome, bordée de villas Belle Époque.

TERRINES, RILLETTES, SAUCISSES & PÂTÉS CROÛTE, GILLES ET NICOLAS VÉROT

Voici l’alléchant programme que nous proposent les deux célèbres charcutiers parisiens, avec 89 recettes accessibles, sans matériel spécifique et avec des ingrédients disponibles chez des commerçants traditionnels.

Carnet de recettes sucrées : Aymeric Pinard

LE RELAIS BERNARD LOISEAU À SAULIEU Il n’a pas 30 ans et déjà un très beau parcours. Aymeric Pinard est depuis 2017 le chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau. Avec l’entière confiance de Patrick Bertron, il s’amuse à imaginer des desserts basés sur le fruit, la franchise des goûts, la générosité, et cette volonté de ne jamais rien dénaturer.

Carnet de recettes salées Patrick Bertron

Après 21 ans passés auprès de Bernard Loiseau, Patrick Bertron lui a succédé. Avec une totale fidélité, il pérennise depuis 2003 la mémoire de celui qui en son temps a bousculé la cuisine française. Suite au confinement, il est reparti d’une feuille blanche pour réécrire la carte du Relais Bernard Loiseau, l’inscrire dans son temps, en cuisinant avec sens et beaucoup d’âme.

FLOCONS DE SEL – MEGÈVE (74)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé, opte pour le click & collect et propose désormais ses plats à déguster à la maison du jeudi au dimanche. Au menu : Quiche savoyarde, Jarret de veau en...

AU PETIT NICE PASSÉDAT DRIVE – MARSEILLE (13)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Le chef triplement étoilé Gérald Passédat propose des menus à emporter du mardi au vendredi : 4 formules différentes sont créées chaque jour en 2 versions (entrée, plat, dessert ou seulement...

LE GABRIEL – PARIS (75)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Chaque semaine, Jérôme Banctel, le chef du Gabriel, restaurant de l’Hôtel & Spa La Réserve Paris, imagine 2 menus inspirés de sa carte. Cette initiative permet aux clients fidèles ou simplement...

DES ROSES ET DES ORTIES – YANNICK DELPECH

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Depuis le mois d’avril, les Toulousains peuvent profiter des plats et des desserts du chef Yannick Delpech. Deux possibilités : le retrait sur place ou la livraison à domicile avec un supplément de 5...

À la table de Lionel Giraud

CAVE À VIN ET À MANGER À NARBONNE Lionel Giraud devait ouvrir son bistro-cave à vins le 15 mars 2020, et sa table étoilée, entièrement rénovée le 15 mai. Autant dire que le confinement a mis à mal tous ses projets. Le chef doublement étoilé du restaurant La Table Saint Crescent nous a tout de même accueillis dans les cuisines de sa nouvelle cave à manger pour quelques recettes de saison, réalisées avec les produits de son terroir. L’établissement créé par son père en 1995 est devenu le sien en 2004. Venu prêter main-forte à des parents quelque peu dépassés par une vie...

DANIEL & DENISE – LYON (69)

Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France 2004, chantre des plats mythiques de notre gastronomie, champion du monde de pâté en croûte en 2009, donne désormais la pos- sibilité, dans ses deux restaurants et son épicerie, de commander Croque-monsieur jambon-comté, tarte Tatin aux pralines de St Génix, terrines, bouillons, jus, confi- tures, vins, etc. Les commandes se passent par téléphone, mail ou sur place pendant les horaires d’ouverture, du lundi au samedi de 9h30 à 14h30 et de 17 h à 20h30. La récupération des commandes s’effectue dans les trois établissements, à partir de...

CHRISTOPHER COUTANCEAU LANCE « COUTANCEAU TO GO »

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Comme ses confrères, le chef triplement étoilé de La Rochelle adapte ses activités au contexte de crise et propose depuis le 6 mai, un service de vente à emporter et de livrai- son à domicile,...

FULGURANCES – PARIS (75)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Avec la volonté de recréer chez soi une ambiance « comme au restaurant », l’établissement a mis en place depuis fin avril « Fulgurance à la maison ». Le nouveau chef, Sylvain Parisot (l’Astrance,...

Carnet de recettes Cyril Lignac

Cuisinier, pâtissier, véritable entrepreneur, Cyril Lignac est aussi depuis 15 ans l’incontournable animateur des programmes culinaires de la chaîne M6. À l’heure du confinement, il s’est invité chaque soir dans nos cuisines pour relever un défi, préparer un plat et un dessert en 50 minutes. Entre deux directs, il a pris le temps de nous parler en visioconférence.

À la table de Pierre Augé

Pierre Augé a le débit rapide et le verbe chantant. Son accent trahit ses origines et son regard vif assume la fierté d’une région dont il défend les producteurs et le terroir. À l’heure du confinement, il se démène pour préserver son activité et l’emploi de ses équipes.

La pâtisserie de Gabriel Duthel

GABRIEL CRÉATEUR DE GOURMANDISES À MONTPELLIER Plongé depuis son jeune âge dans l’univers de la pâtisserie, la passion du métier est vite apparue comme une évidence. À 25 ans, Gabriel Duthel réalise son rêve d’enfant et ouvre sa propre boutique. Éternel gourmand, il imagine des pâtisseries généreuses, élaborées et créatives. Depuis l’ouverture il y a 3 ans, le succès ne se dément pas. Originaire du Beaujolais, Gabriel Duthel a grandi dans le village d’Odenas, en plein milieu des vignes. Proche de ses grands- parents, et particulièrement de son grand-père boulanger-...

UN CHEF À DOMICILE EN ALSACE

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Si le client ne peut pas encore se rendre au restaurant, le chef peut quant à lui cuisiner à domicile. C’est le concept lancé par Olivier Nasti, deux étoiles Au Chambard à Kaysersberg. Le chef se...

AUBERGE DU PÈRE BISE – ANNECY (73)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Jean Sulpice, chef doublement étoilé, poursuit son activité durant la fermeture de son restaurant, en ouvrant les portes de sa boutique pour y vendre des plats à emporter. Chaque semaine, du jeudi au...

MAXIMIN HELLIO – DEAUVILLE

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Déjà adepte des « lunch box », le chef Maximin Hellio s’est vite mis à la vente à emporter et aux livraisons. Trois formules sont disponibles du mercredi au dimanche : un plat unique à 15 €, deux...

MAS BOTERRO – SAINT-CANNAT (13)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. Chaque semaine, le chef Nicolas Bottero vend des menus (disponibles en retrait le ven- dredi et en livraison le samedi) aux habitants de Saint-Cannat et des environs. Mises en bocaux, les recettes sont...

BAÏETA – PARIS (75)

Après plusieurs semaines de fermeture, les restaurateurs se sont mobilisés pour trouver une alternative à l’arrêt de leur activité. Ils sont ainsi nombreux à proposer des plats à emporter, voire pour certains de véritables dîners à domicile. Voici quelques adresses en France et dans la capitale, qui devraient vous permettre de patienter jusqu’à la réouverture des établissements. La cheffe étoilée Julia Sedefdjian propose elle aussi ses plats en vente à emporter. À la carte, des plats inspirés de ses origines niçoises et des plats créoles faisant écho aux racines...

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