Recettes salées

COCHON CUIT EN PAIN DE SEL AUX ALGUES

COCHON CUIT EN PAIN DE SEL AUX ALGUES

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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GAMBAS CARABINEROS EN GELÉE DE CARAPACES, LANGUE D’OURSIN ET CAVIAR, CAPPUCCINO D’OURSINS

GAMBAS CARABINEROS EN GELÉE DE CARAPACES, LANGUE D’OURSIN ET CAVIAR, CAPPUCCINO D’OURSINS

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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Langoustine Vanille

Langoustine Vanille, Tuile sarrasin, blanc-manger des pinces

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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HUÎTRES DE CAMARGUE

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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ŒUF DE POULE, FOIN, GRAINES ET GEL DE LIMEQUAT

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

CANETTE CROISÉE, ÉPINARD DE MALABAR, CHOU-RAVE, GINGEMBRE

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

CANETON RÔTI EN CROÛTE DE SUCRE, BOUILLON DE PALOURDES AU PAIN CUISINÉ, AIGUILLETTES AU JUS D’OLIVE ET ROQUETTE SAUVAGE, « BIBIMBAP »

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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FEUILLE À FEUILLE DE BŒUF WAGYU GRADE 5 AUX GROS PARIS, LAITUE FONDUE AUX TANINS DE BETTERAVES

FEUILLE À FEUILLE DE BŒUF WAGYU GRADE 5 AUX GROS PARIS, LAITUE FONDUE AUX TANINS DE BETTERAVES

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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LE RISOTTO DE CARDON AU BEAUFORT

LE RISOTTO DE CARDON AU BEAUFORT

Emmanuel Renaut
N°315 - décembre 2019
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Maigre à la plancha, girolles et émulsion citronnelle

Maigre à la plancha, girolles et citronnelle

N°313 - octobre 2019
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