LA CUISINE DES GENS QUI SÈMENT, ARNAUD DALIBOT ET ESTELLE EECKHOUT

Voici un ouvrage hybride, comme l’est la cantine parisienne Mûre, qui s’est adjoint depuis quelques mois déjà une ferme permettant d’assurer l’approvisionnement du restaurant. La première partie du livre développe le projet, le potager et le garde- manger (avec les illustrations de Eliane Cheung), la seconde s’attache aux recettes, plutôt à tendance végétale (soupe froide de courgettes, amandes, basilic et vanille ; salade de crudités marinées au kombucha d’hibiscus ; quiche aux poivrons jaunes et rouges, chèvre, parmesan et graines de nigelle) même si viandes et poissons (parmentier de canard aux légumes racines) font aussi partie de la carte, comme les desserts (clafoutis aux abricots et amandes, riz noir au lait de coco et cardamome).

Éditions Alternatives, 24,90 €.