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PM PÂTISSIER BORDELAIS À BORDEAUX - Pierre Mathieu fête cette année les 5 ans de ses deux boutiques bordelaises. Lui qui s’est installé avec l’envie d’être une référence dans sa ville natale s’est déjà constitué une clientèle fidèle qui, en plus de venir chercher une part de son fameux flan, vient aussi désormais pour ses créations saisonnières et des bonbons de chocolat aux formes originales.

MAISON TIEGEZH À GUER (56) Baptiste Denieul s’est décidé il y a bientôt 10 ans à reprendre le bistrot crêperie de ses parents pour le transformer en restaurant gastronomique. L’Auberge Tiegezh est devenue Maison avec la création de l’hôtel en 2019, et le jeune chef s’est au fil des années construit son identité culinaire. Et même s’il reste un perpétuel insatisfait, il assume aujourd’hui une cuisine inscrite dans son territoire.

Voilà tout juste 10 ans que Thibaut Ruggeri remportait le Bocuse d’Or, après deux années d’un travail de préparation acharné. Et dans un an, ce sont ses 10 ans à la tête des cuisines de Fontevraud Le Restaurant, qu’il fêtera. Un lieu singulier, chargé d’histoire et de vibrations, dont les contours ont été redessinés par les architectes et designers Patrick Jouin et Sanjit Manku. Le prieuré Saint-Lazare accueille donc aujourd’hui un restaurant gastronomique étoilé Michelin et un hôtel de 54 chambres.

Au cœur du 7e arrondissement, l’ancien Bistrot de Christian Constant est depuis 2021 Le Café Lignac.

Murs de pierres apparentes, imposante charpente en bois, belle hauteur sous plafond, bar d’antan, vaisselle dépareillée et grand foyer pour assurer les cuissons au feu de bois donnent à cette Auberge un cachet certain.

Arrivé en 2018 à Callas, dans le Var, pour seconder le chef Philippe Da Silva, Anthony Salliège lui a succédé à sa disparition soudaine.

Cette table boulonnaise a tout du bistro de quartier. Table au coude à coude, cuisine ouverte en fond de salle, et une franche convivialité tant dans la clientèle qu’au service.

Ouverte en novembre 2021, la boulangerie pâtisserie Brigat’ est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l’Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études à l’institut des arts culinaires, chacun se spécialise naturellement dans son domaine de prédilection. La pâtisserie pour Lucio, la boulangerie pour Thomas. Les pains et les pâtisseries vendus chez Brigat’ sont aujourd’hui le reflet de leurs expériences et de leur culture.

David Charrier est arrivé au Château Troplong Mondot, domaine viticole de Saint-Émilion, en avril 2013. La table d’hôtes des débuts est aujourd’hui un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2016. La cuisine du restaurant Les Belles Perdrix est gourmande, savoureuse et basée sur des ingrédients travaillés avec le plus grand soin. Et depuis le mois de janvier 2021, les desserts sont signés Adrien Salavert, l’ex-pâtissier de La Réserve à Paris, qui joue lui aussi la carte de la gourmandise, de la simplicité et de la précision dans des créations toujours à l’image de la saison.