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Selon une étude menée en août 2021 par Phenix, start-up anti-gaspi, et l’institut de sondage YouGov, 80 % des Français se disent prêts à demander un doggy bag au restaurant. Néanmoins, cette pratique usitée aux États-Unis notamment est encore peu répandue en France. Cette solution semble toutefois intéressante pour tenter de répondre aux objectifs fixés par loi AGEC promulguée en février 2020, qui a fixé l’objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50 % dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration d’ici à 2030, sachant que le...

Après 4h30 d’épreuves et plusieurs mois de compétition, Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy Paris, est le 47 e champion de France de dessert. C’est avec sa « Fraîcheur Pomme du Montois, coco et pointe de cumin » qu’il a remporté la finale. Une création bientôt disponible à la carte du Baudelaire , le restaurant étoilé de l’hôtel. Créée en 1974 et réunissant plus de 200 participants, cette compétition nationale et annuelle a pour objectif de distinguer les meilleurs pâtissiers hexagonaux. Interrogé à l’issue de l’épreuve, le vainqueur a déclaré : « Je suis très heureux...

Ce lundi 27 septembre a marqué le retour de la France sur la première marche du podium du plus prestigieux concours de gastronomie au monde. Une grande fierté puisque la France n’avait pas été victorieuse depuis 2013, et compte donc à ce jour grâce à Davy Tissot, huit Bocuse d’Or. Le candidat se targue également d’entrer dans le cercle des doubles médaillés, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, aux côtés de Michel Roth et de François Adamski. Cette victoire, il la doit aussi à son commis Arthur Debray, et à son entraîneur le chef Yohann Chapuis. L’épreuve s’est déroulée durant plus de...

C’est au Pavillon Gabriel à Paris, ce lundi 20 septembre, que s’est tenue la 35 e édition des Trophées Le Chef , réunissant les grands noms de gastronomie hexagonale. Après avoir reçu sa troisième étoile au mois de janvier, le chef marseillais Alexandre Mazzia vient d’être élu Chef de l’Année par ses pairs. Aurélie Collomb-Clerc, cheffe pâtissière du triplement étoilé Flocons de Sel*** à Megève, l’unique femme de cette édition, a quant à elle reçu le prix de la Pâtissière de l’Année. Dans la catégorie « Sommellerie », c’est Adrien Lavorel (restaurant Anne de Bretagne** à la Plaine-sur-Mer )...

Charles Coulombeau et son épouse Roxane, également directrice de salle, ont rejoint La Maison dans le Parc en 2020 pour reprendre progressivement les rênes du restaurant après un parcours remarquable : La Table des Frères Ibarboure *, Les Près d’Eugénie ***, la Maison Lameloise *** au Japon, et Gravetye Manor * au Royaume-Uni. Propriétaires de cette institution nancéienne depuis le 1 er juillet 2021, ils souhaitent aujourd’hui renouveler l’histoire de l’établissement tout en conservant l’héritage familial et l’ancrage territorial. Après avoir eu un coup de cœur pour les anciens propriétaires...

Après avoir vendu en 2019 le Violon d’Ingres et Les Cocottes au restaurateur Bertrand Bluy, Christian Constant remet les clés de sa dernière adresse de la rue Saint-Dominique à Cyril Lignac. En plus de vingt ans, le chef aura révélé cette ancienne table de quartier devenue une adresse incontournable. Mais avant de quitter définitivement l’enseigne, fin septembre, le chef de 71 ans souhaite fêter son départ avec ses amis chefs, dont certains qu’il a formés tels Éric Frechon, Yves Camdeborde, Jean-François-Piège et Christophe Felder avec la création d’une carte éphémère – disponible du 7 au 25...

Après avoir ouvert une pâtisserie digitale en novembre 2020, Nina Métayer semble vouloir renouer le contact avec ses clients, en s’installant dès le 1 er septembre au 8 e étage du Printemps de l’homme. La Délicatisserie par Nina Métayer proposera l’ensemble des pâtisseries disponibles sur le site, à consommer sur place dans l’espace salon de thé, ou sur la terrasse avec vue sur le quartier de l’Opéra. Parmi les douceurs à déguster : La Tarte au Chocolat, le Flan Pâtissier à la fève de Tonka et vanille, le Bonbon Gianduja réalisé à partir d’une coque en chocolat noir 72 %, d’une pâte gianduja...

Après le lancement d’un macaron végan à l’automne 2020, c’est avec une collection végétale que le roi du macaron compte surprendre ses clients. « Par Nature » est une expérience que le pâtissier définit comme initiatique autour de parfums herbacé, floral et fruité parfois inattendus comme le physalis (« amour en cage »), l’açaï, le concombre, les bourgeons et les épines de pin, la sauge, la livèche ou la coriandre. Ces nouvelles gourmandises, Pierre Hermé les a voulues gourmandes et bienfaisantes, associant les vertus de « super fruits » et la gourmandise du macaron. Parmi la gamme des...

©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest , dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, et Éric Beaumard, directeur du restaurant et vice-champion du monde en sommellerie, poursuivent leur collaboration avec Pierre Ruello, directeur de la société Demeter, et désormais à la tête de AR Collection Hôtels , créée au mois de juillet 2021 avec l’objectif d’incarner l’art de vivre en Bretagne . La marque hôtelière regroupe déjà 5 établissements (2 restaurants et 3 hôtels) implantés à Saint-Malo...