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Pour célébrer les 10 ans de son concours, Président Professionnel a décidé d’ajouter une épreuve de pâtisserie. Les présidents des épreuves, Yannick Alléno pour la cuisine, et Christophe Felder pour la pâtisserie, ont chacun défini le sujet de leurs épreuves, tandis que les 8 candidats furent départagés par des jurys de haut vol composés de 33 étoiles et 5 Meilleurs Ouvriers de France. La première épreuve de pâtisserie a été remportée par Eva Lefrançois, chef de partie au Westin Paris Vendôme (75). Elle remporte un séjour gastronomique axé sur la pâtisserie au...

Vincent Billiard, 38 ans, devient le plus jeune directeur général d’un palace parisien. Choisi par le groupe Rosewood Hotels & Resorts pour son ouverture d’esprit, son expertise unique dans l’hôtellerie de luxe et sa grande sensibilité, il bénéficie également d’une grande expérience à l’international, notamment comme directeur général de l’Hôtel St. Régis de Singapour, son dernier poste, et précédemment comme chargé de la stratégie d’ouverture du premier Bulgari Hotel & Résidences de Shanghai. Le nouveau directeur de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde dans le...

Pour célébrer ses 90 ans, le mythique hôtel de l’avenue George V à Paris annonce un repositionnement complet de son offre de restauration, et l’arrivée d’un nouveau restaurant inédit en Europe, dont la carte sera signée par le chef Arika Back. C’est en lieu et place du bar Les Heures que la table du chef coréen prendra place. Dans un décor d’inspiration japonisante des années 1930, il proposera une carte « fusion food » mêlant tradition, innovation, orient et touches françaises. L’hôtel annonce également l’ouverture d’un nouveau bar dans l’espace auparavant dédié au restaurant...

Au total, 471 pièces de vin rouge et 118 de vin blanc se sont adjugées pour un montant total, frais inclus, de 13 135 607 €. Parmi les records, le Bâtard-Montrachet Grand Cru de la Cuvée Dames de Flandres a été vendu pour 149 800 € à un client américain. Quant à la pièce Président, vendue aux profits de deux associations caritatives, elle s’est adjugée pour la somme de 260 000 €. Cette année, le profit de la vente s’est partagé entre L’Institut du cerveau et de la moelle épinière, représentés Tony Parker et le professeur Sailland, tous deux présidents d’honneur, et l’...

Après avoir retrouvé son âme Art nouveau et cette ambiance typique des brasseries parisiennes des années 1900, La Belle Époque se met comme challenge de retrouver le temps où le Tout-Paris avait son rond de serviette dans cette mythique brasserie. L’établissement vient pour ce faire d’accueillir un nouveau chef. Mathieu Poirier, 27 ans, formé entre autres auprès de Christophe Moret et de Frédéric Anton, proposera une authentique cuisine bistrotière, avec au menu produits de saison et de grande qualité : poissons d’Emmanuelle Marie basée à Granville, bœuf de la ferme de Marie-...

Depuis le mois d’octobre, après trois mois de travaux, les clients du quartier de la Bastille peuvent désormais profiter de la boutique Lenôtre entièrement repensée et redécorée entre tradition et modernité. Sans vitrine et tout en transparence sur la rue, le point de vente se veut incarner « la maison parisienne de gourmandise ». L’espace de 80 m2 conserve l’esprit parisien avec moulures, sol en mosaïques et chêne massif, caractéristiques des appartements haussmanniens, associés à du mobilier contemporain prévu pour faciliter l’échange et la convivialité. En pièce maîtresse...

Lauréat du concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018, Éric Goettelmann, ancien sommelier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, sera le cinquième MOF à rejoindre les équipes du Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or le 23 janvier 2020. Vu par ses pairs comme l’un des meilleurs sommeliers du monde, l’Alsacien participera aux futurs projets de l’institution lyonnaise en apportant sa vision de la sommellerie, sa manière d’entrevoir l’expérience client et en offrant de nouvelles expériences autour du vin mais également autour du thé, son autre domaine de...

Luc Debove, 47 ans, a été nommé le 25 octobre dernier au poste de chef pâtissier exécutif de l’École nationale supérieure de pâtisserie à Yssingeaux. Depuis l’obtention de son CAP, suivi d’un apprentissage en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, et de son diplôme de Maître Pâtissier en 1996, Luc Debove n’aura cessé d’enchaîner maisons prestigieuses et concours de renommée internationale. Champion de France de sculpture en glace hydrique en 2008, 1er prix des Open des desserts glacés, il est depuis 2010 Champion du monde de glace et depuis 2011, l’un des Meilleurs Ouvriers de...

Philippe Reiser, ingénieur agroalimentaire, succède à Bertrand du Cray, au poste de directeur général de Cultures Sucre (ex-Cedus).