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Audrey Durand, gagnante des premiers Trophées Bio des Jeunes Chefs
Pour sensibiliser les futurs cuisiniers et cuisinières à ce mode d’agriculture très respectueux de l’environnement, l’Agence BIO a lancé la 1e édition d’un concours national de cuisine professionnel qui invite les jeunes chefs, âgés de 18 à 24 ans futurs cuisiniers ou cuisinières en lycée professionnel, en établissement hôtelier, en apprentissage ou en formation cuisine en candidat libre, à créer une recette composée uniquement de produits issus de l’agriculture biologique.
Résultats
• 1er : Audrey Durand, mention pâtisserie, en apprentissage dans le restaurant « Le Mesclun » à Séguret, nous amène en Provence-Alpes-Côte d’Azur, avec sa recette originale et colorée : « Des viandes bio de mon terroir ».
• 2e : Corentin Genuit, BTS Hôtellerie-restauration au Lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire, nous fait découvrir les saveurs du terroir breton, à travers sa recette : « Filet mignon en croûte iodée, purée d’émeraude et betterave, crème mousseuse au lard fumé ».
• 3e : Olivier Guillois, CAP pâtisserie et chef de prodution de l’École des Roches à Verneuil-sur-Avre, met la volaille bio normande à l’honneur avec sa recette : « SymBIOse de volaille du pré d’Auge et légumes aux saveurs estivales ».
