La Table du Chef
Alessandra Del Favero et Oliver Piras
Le couple de chefs Alessandra Del Favero et Oliver Piras est à la tête d’Il Carpaccio, où ils partagent la cuisine de leur pays…
Recette du mois
Recette du mois
Poulet à la Diavola
ALESSANDRA DEL FAVERO ET OLIVER PIRAS
POULET
1 poulet fermier d’environ 1,4 kg
30 g de graisse de jambon fondue
8 g de chipotle
QS sel
JUS FUMÉ AU CHIPOTLE
300 g de fond brun de veau
20 g de graisse de jambon
5 g de chipotle fumé
10 g d’huile de sésame
20 g de beurre froid
PÊCHES AU CARPIONE
500 g de pêches (ou melon, selon la saison)
LIQUIDE DE CARPIONE
1 l d’eau
200 g de vinaigre de vin blanc
Histoire de pâtissier
« Dès l’âge de cinq ans, je voulais être chef, et avoir plein d’étoiles. »YOHANN CARON En savoir plus
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Nicolas Paciello
Passionné, déterminé et animé par un optimisme à toute épreuve, Nicolas Paciello s’est forgé un parcours hors du commun jalonné par les rencontres. De sa Moselle natale aux plus grands palaces parisiens…
1 Produit sucré 3 Recettes
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La Pâte à tartiner
À la cuillère, sur une tranche de pain ou directement dans le pot, les pâtes à tartiner font partie de nos petits plaisirs du quotidien. Salées ou sucrées, classiques ou plus originales,…
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Fan de food
Pour qui rêveriez-vous de cuisiner ?François-xavier demaison
Pour Coluche. Je l’ai interprété au cinéma, j’aurais adoré partager un repas avec lui.