Le magazine de la gastronomie

 

Magazine
Thuriès Magazine 333

Actualités

CUVÉE COLOMBELLE : NOUVELLE ANNÉE, NOUVEAU DESIGN

CUVÉE COLOMBELLE : NOUVELLE ANNÉE, NOUVEAU DESIGN

« Belle & Rebelle » est le thème de l’édition limitée du Colombelle 2021. Une étiquette bigarrée, inspirée de l’univers artistique du collage, sur laquelle une Marianne...

10 000 DOGGY BAGS OFFERTS AUX RESTAURATEURS POUR LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE

10 000 DOGGY BAGS OFFERTS AUX RESTAURATEURS POUR LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE

Selon une étude menée en août 2021 par Phenix, start-up anti-gaspi, et l’institut de sondage YouGov, 80 % des Français se disent prêts à demander un doggy bag au restaurant. Néanmoins, cette...

LE CHABICHOU, PREMIER OUVRAGE DE STÉPHANE BURON

LE CHABICHOU, PREMIER OUVRAGE DE STÉPHANE BURON

Meilleur Ouvrier de France 2004, chevalier dans l’ordre du Mérite agricole, et chef deux étoiles du Chabichou, ce grand chalet blanc posé au 90 route des Chenus à Courchevel, Stéphane Burdon publie...

L’édito du mois

EDITO 333

En étant optimistes, nous pourrions dire que tout cela est derrière nous. D’un point de vue plus réaliste, nous dirons que nous sommes sur la bonne voie. Le vaccin semble vouloir nous protéger, et la fréquentation des restaurants depuis la réouverture est encourageante.

Les recettes du mois

RISOTTO CUISINÉ À L’ANGUILLE FUMÉE, LANGOUSTINES EN ÉPAIS CARPACCIO, ÉMULSION AU PARMESAN

RISOTTO CUISINÉ À L’ANGUILLE FUMÉE, LANGOUSTINES...

MATHIEU GUIBERT 

 

 

POUR LA SAUCE PARMESAN (la veille)

• 125 g de parmesan râpé • 200 g de beurre demi-sel • 50 cl d’eau
• 50 cl de lait entier

Porter le lait et l’eau à ébullition, laisser refroidir légèrement puis incorporer le parmesan râpé, filmer et laisser infuser 24 heures dans l’idéal.

 

Lire la suite > Salé

TIRAMISU GLACÉ

Florent Margaillan 

 

 

POUR LE CRÉMEUX CAFÉ

• 225 g de crème liquide • 17 g de glucose
• 25 g de café en grains • 50 g de sucre

Lire la suite > Sucré
TIRAMISU GLACÉ

Numéros disponibles

S'abonner

10 Magazines
par an
+350 Chefs
différents
Des milliers
de recettes
avec leurs procédés
détaillés
Version
Numérique
vos magazines en version
papier & virutelle
Galerie-Photo toutes les photos de nos
reportages

Je m'abonne !

Nos offres d'abonnement

1 an
(soit 10 numéros)
+ accès à l’espace abonnés

83,60€

Je m'abonne !

2 ans
(soit 20 numéros)
+ accès à l’espace abonnés

150€

Je m'abonne !