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En étant optimistes, nous pourrions dire que tout cela est derrière nous. D’un point de vue plus réaliste, nous dirons que nous sommes sur la bonne voie. Le vaccin semble vouloir nous protéger, et la fréquentation des restaurants depuis la réouverture est encourageante.
MATHIEU GUIBERT
POUR LA SAUCE PARMESAN (la veille)
• 125 g de parmesan râpé • 200 g de beurre demi-sel • 50 cl d’eau
• 50 cl de lait entier
Porter le lait et l’eau à ébullition, laisser refroidir légèrement puis incorporer le parmesan râpé, filmer et laisser infuser 24 heures dans l’idéal.
Florent Margaillan
POUR LE CRÉMEUX CAFÉ
• 225 g de crème liquide • 17 g de glucose
• 25 g de café en grains • 50 g de sucre
Imprimé en France
