RAVIOLIS DE LANGOUSTINES AU PIMENT, CONSOMMÉ DE...
RECETTE POUR 4 PERSONNES
POUR LA PÂTE À RAVIOLIS (LA VEILLE)
• 200 g de farine type 45
• 75 g d’eau bouillante
• 15 g de saindoux
• 3 g de sel
La veille : Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel et le saindoux puis ajouter l’eau bouillante et laisser tourner le temps suffisant pour obte- nir une pâte homogène. Étaler la pâte au rouleau puis former un rectangle de pâte de 3 cm d’épaisseur. Emballer dans du papier aluminium et réserver au frais.
POUR LA SAUCE THAÏE
• 75 g de miel
• 1,5 cl de sauce soja
• 1 cl de vinaigre de Xérès
• 5 g de ketchup
• Une pincée de sel fin
• 0,5 cl de vin blanc
• 25 g de brunoise fine de poivron (végétarien)
• 20 g d’échalote ciselée
• 10 g de brunoise fine de carotte
• 1/4 de piment oiseau
• QS tabasco vert
Cuire le miel au caramel, déglacer avec le vin blanc, puis ajouter ketchup, vinaigre et sauce soja. Cuire 5 minutes puis verser cette préparation chaude sur les légumes en brunoise. Filmer et laisser infuser pendant 2 heures au minimum. Réserver au frais.