Jean-François Piège reçoit le prix lebey de la meilleure création culinaire dans la catégorie viande

Pour la 3e année, les éditions Lebey ont décerné « les meilleures créations culinaires de l’année », 1200 restaurateurs puis un comité de dégustation ont voté pour plusieurs plats dans des catégories différentes. Jean-François Piège s’est vu décerner le prix Lebey de la meilleure viande pour ses Ris de veau mijotés sur des coques de noix, chou de Bruxelles. Une création servie au Grand Restaurant à Paris, qui s’inscrit déjà comme un plat signature du chef. Intemporel, ce plat reste à la carte toute l’année, seule sa garniture change au gré des saisons. Son mode de cuisson fait partie des « mijotés modernes », technique mise au point par la chef.