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Prix Collet du livre de chef 2018 : Mauro Colagreco, cuisinier de la Méditerranée
Lundi 25 juin, à l'espace Gaggenau (Paris 17e), se déroulait la deuxième soirée de la 6e édition du Prix Champagne Collet du livre de chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes le temps d'une soirée.
Lors de ce deuxième dîner du Prix Champagne Collet du livre de chef 2018, le chef Mauro Colagreco (restaurant le Mirazur – Menton) présentait son livre Mirazur aux Éditions Alain Ducasse, dans lequel il évoque les trois terroirs bordant son restaurant. Il a proposé un menu 6 en accords, où les terroirs se sont librement exprimés.
Le Menu
• Pour patienter… »Amuse-bouches » Fossile de calamaretti, arête de sardine, escargots au chou rave. >> Champagne Collet Extra Brut
• Tourteau, amandes et tagète >> Champagne Collet Brut Rosé
• Haricots, cerise et pistache >> Champagne Collet Blanc de Noirs
• Langoustine, légumes, fleurs sauvages >> Champagne Collet Millésimé 2008
• Selle d’agneau, concombre et menthe >> Champagne Collet Esprit Couture
• Chocolat, glace au romarin fumé et huile d’olive >> Champagne Collet Blanc de Blancs.
Le chef
Après avoir travaillé avec de grands chefs comme Alain Passard, Alain Ducasse, Bernard Loiseau ou encore Guy Martin, Mauro Colagreco, d’origine argentine, pose ses couteaux à Menton. Affranchi de son héritage culturel italo-argentin, il puise au fil de son intuition dans la culture locale des deux côtés de la frontière. Inspiré par la mer, la montagne et les fruits & légumes cultivés dans ses propres jardins, Mauro invente des assiettes épurées, picturales, colorées, qui jouent sur les textures et les associations audacieuses. D’une grande fraîcheur, sa cuisine à forte empreinte végétale met en valeur les magnifiques ingrédients des producteurs locaux : agrumes de la Riviera, safran de Sospel, huile d’olive et citrons de Menton, gamberoni de San Remo…
Le Mirazur fut récompensé en juin 2018 par le World 50 Best comme 3e meilleur restaurant du Monde.
