LE CAVIAR CASPARIAN BIENTÔT DISPONIBLE POUR LE GRAND PUBLIC

Créé en 2011, Casparian Caviar est la seule maison française entièrement dédiée au caviar, concentrant ainsi son exigence sur un seul savoir-faire. La maison se distingue par un travail du caviar sur le temps long, les esturgeons étant prélevés entre 10 et 20 ans, parfois davantage. Cette maturité permet d’obtenir des œufs plus gros et plus fermes. Le travail de sélection se fait ensuite sur la taille, la couleur, la texture et la cohérence des lots : chaque boîte ne provenant que d’un seul poisson, aucun mélange n'est permis. L’Almas, le plus rare, à la teinte gris perle, presque blanc, provient d’un poisson sur mille. Remarquable par sa finesse, il représente moins de 0,1 % de la production mondiale. Jusqu’alors réservé aux plus grands chefs étoilés, le caviar Casparian sera bientôt disponible auprès du grand public.