UN MANUEL POUR UNE PÂTISSERIE PLUS ENGAGÉE ÉDITÉ PAR L’ÉCOLE VALRHONA

C’est en étroite collaboration avec la pâtissière Claire Heitzler, que l’école Valrhona a réfléchi à une pâtisserie durable, impliquée dans son époque et respectueuse des hommes et de la planète. Entre carnet de notes et carnet de voyage, la pâtissière nous entraîne à la découverte d’une plantation de cacao, à la rencontre de producteurs d’agrumes comme Perrine et Étienne Schaller à Eus (66), de mangue et d’avocat bio à Malaga, et nous fait également partager les réflexions de ses confrères. Pâtissiers engagés répartis sur le territoire ou chefs de l’école Valrhona répartis à travers le monde, chacun apporte son regard et partage son engagement personnel pour une pâtisserie à la fois durable et équitable. Quelques recettes ponctuent ce manuel.