S

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Passer un moule au grand froid avant de le garnir d’un appareil glacé.

Petit canard sauvage. Sa chair un peu brunâtre et légèrement amère est d’une grande finesse et très recherchée des amateurs.

On peut cuisiner la sarcelle comme le colvert.

Autre nom du Blé noir.  Cette céréale originaire d’Orient se présente sous forme de grains d’une teinte foncée qui donnent une farine grise, finement piquetée de noir.

Mélange d’épices sous forme de poudre à base de piment oiseau, ail, sucre, cacahuète, sel, huile de sésame, anis, réglisse, cannelle, cumin et coriandre. Ce savoureux condiment de couleur rouge est traditionnellement utilisé dans la cuisine malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne, chinoise…

©

Nuoc-mâm

Variante de la sauce Périgueux additionnée d’une purée de foie gras et de truffes coupées plus grossièrement en rondelles ou en dés.

Sauce madère additionnée de truffes hachées ou coupées en petits dés.

Condiment liquide obtenu après la fermentation de graines de soja, blé, eau et sel. Cette sauce fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine asiatique.

Élaborée à base de sauce soja, vin, sucre, eau, vinaigre d’alcool, sel, épices, ail et oignon en poudre (Kikkoman), cette sauce à l...

Particulièrement prisée dans la cuisine japonaise pour sa saveur sucrée-salée, la sauce unagi est élaborée à base de sauce soja et de mirin (saké très doux).

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Gastronomie Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !

 

Newsletter,

restez informé de nos actualités, de nos offres, de notre agenda...