Recettes salées

ROUGET EN ÉCAILLES FARCI AUX DEUX FOIES, ROUGET ET COCHON, COULIS DE POIVRON ROUGE, SOUPE DE POISSON ET HUILE D’AIL DES OURS

ROUGET EN ÉCAILLES FARCI AUX DEUX FOIES, ROUGET ET COCHON, COULIS DE POIVRON ROUGE, SOUPE DE POISSON ET HUILE D’AIL DES OURS

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LIEU JAUNE DE LIGNE, MARINIÈRE DE COQUES AU NORI ET SALICORNES, BEURRE BLANC

LIEU JAUNE DE LIGNE, MARINIÈRE DE COQUES AU NORI ET SALICORNES, BEURRE BLANC

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LANGOUSTINE POCHÉE À L’EAU DE MER, FLEUR DE COURGETTE FARCIE AU TARAMA DE LANGOUSTINE ET DULCE, BISQUE DES TÊTES À LA VANILLE

LANGOUSTINE POCHÉE À L’EAU DE MER, FLEUR DE COURGETTE FARCIE AU TARAMA DE LANGOUSTINE ET DULCE, BISQUE DES TÊTES À LA VANILLE

OUVERTURE AVEC Ronan Kervarrec
N°331 - juillet 2021
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LOTTE DE MÉDITERRANÉE CUISINÉE, « BOURRIDE À LA SÉTOISE »

LOTTE DE MÉDITERRANÉE CUISINÉE, « BOURRIDE À LA SÉTOISE »

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA » AU BARBECUE, JUS À L’OLIVE

CÔTE D’AGNEAU DU PAYS D’OC, COURGETTE « CUCUZZA » AU BARBECUE, JUS À L’OLIVE

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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GAMBAS « JURASSIQUE », CONDIMENT CASSIS SAUVAGE-MELISSE, SAUCE BISQUE-BOUILLE

GAMBAS « JURASSIQUE », CONDIMENT CASSIS SAUVAGE-MELISSE, SAUCE BISQUE-BOUILLE

À LA TABLE DE Marc Favier
N°331 - juillet 2021
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BETTERAVE À L’EAU DE MER

BETTERAVE À L’EAU DE MER

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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VOLAILLE DE BRESSE, HOMARD BLEU, RAVIOLE DE HOMARD MASCARPONE, JUS TERRE ET MER

VOLAILLE DE BRESSE, HOMARD BLEU, RAVIOLE DE HOMARD MASCARPONE, JUS TERRE ET MER

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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DAURADE DE MÉDITERRANÉE, COURGETTE VIOLON CRUE ET EN RAVIOLE, ÉMULSION DE NAGE DE LÉGUMES AU JUS DE TRUFFE

DAURADE DE MÉDITERRANÉE, COURGETTE VIOLON CRUE ET EN RAVIOLE, ÉMULSION DE NAGE DE LÉGUMES AU JUS DE TRUFFE

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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THON ROUGE FROTTÉ AUX ÉPICES DU VOYAGE, NIÇOISE ACIDULÉE, TARTE FINE DE VENTRÈCHE

THON ROUGE FROTTÉ AUX ÉPICES DU VOYAGE, NIÇOISE ACIDULÉE, TARTE FINE DE VENTRÈCHE

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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SUCRINE ET CAROTTES À L’EAU DE MER, CRÈME DE FANES DE CAROTTES

SUCRINE ET CAROTTES À L’EAU DE MER, CRÈME DE FANES DE CAROTTES

CARNET DE RECETTES SALÉES Éric Canino
N°331 - juillet 2021
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TURBOT AU VERT

TURBOT AU VERT

Jacques Maximin
N°331 - juillet 2021
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PAIN DE SEIGLE AUVERGNAT

PAIN DE SEIGLE AUVERGNAT

LA PÂTISSERIE DE Loïc & Cédric Beziat
N°330 - juin 2021
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ASPERGES BLANCHES DE SOLOGNE PARFUMÉES AU CURCUMA, LANGOUSTINES JUSTES SAISIES

ASPERGES BLANCHES DE SOLOGNE PARFUMÉES AU CURCUMA, LANGOUSTINES JUSTES SAISIES

OUVERTURE AVEC Frédéric Calmels
N°330 - juin 2021
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POMME DE TERRE AGRIA CROUSTILLANTE, FAUX-FILET DE BŒUF MARINÉ AU SATÉ

POMME DE TERRE AGRIA CROUSTILLANTE, FAUX-FILET DE BŒUF MARINÉ AU SATÉ

OUVERTURE AVEC Frédéric Calmels
N°330 - juin 2021
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CŒUR DE CELTUCE GLACÉ,MOUSSE À L’HUILE D’OLIVE, BAR DE LIGNE ÉTUVÉ

CŒUR DE CELTUCE GLACÉ,MOUSSE À L’HUILE D’OLIVE, BAR DE LIGNE ÉTUVÉ

OUVERTURE AVEC Frédéric Calmels
N°330 - juin 2021
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CANARD DE BARBARIE DE L’AUBRAC, HUÎTRE DE L’ETANG DE THAU DE PASCAL MIGLIORE, ARTICHAUT

CANARD DE BARBARIE DE L’AUBRAC, HUÎTRE DE L’ETANG DE THAU DE PASCAL MIGLIORE, ARTICHAUT

À LA TABLE DE Stéphan Paroche & Justine Viano
N°330 - juin 2021
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LES POISSONS « BLEUS » DU GOLFE DU LION ET LE POIS CHICHE, CAVIAR DE CHÂTEAU CASTILLONNE

LES POISSONS « BLEUS » DU GOLFE DU LION ET LE POIS CHICHE, CAVIAR DE CHÂTEAU CASTILLONNE

À LA TABLE DE Stéphan Paroche & Justine Viano
N°330 - juin 2021
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DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE DE CHÈVRE DE COMBEBELLE ET DE L’ASPERGE

DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE DE CHÈVRE DE COMBEBELLE ET DE L’ASPERGE

À LA TABLE DE Stéphan Paroche & Justine Viano
N°330 - juin 2021
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GAMBERONI DE SAN REMO, FINE GELÉE DE POISSONS DE ROCHE, CAVIAR

GAMBERONI DE SAN REMO, FINE GELÉE DE POISSONS DE ROCHE, CAVIAR

CARNET DE RECETTES SALÉES Dominique Lory
N°330 - juin 2021
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