Recettes salées

CANARD GARUM

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THIBAUT RUGGERI
N°349 - mai 2023
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GRAVLAX DE BOEUF, NEIGE ESTRAGON

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THIBAUT RUGGERI
N°349 - mai 2023
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LES CÔTELETTES D’AGNEAU DES ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE, CONDIMENT D’ÉCHALOTE ET ROMARIN, PANISSES CROUSTILLANTES ET COEUR DE SUCRINE CROQUANTE

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JACQUES CHIBOIS
N°349 - mai 2023
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BOUDIN NOIR DE CANARD, ORANGE SANGUINE

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David Charrier
N°348 - avril 2023
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POULETTE FERMIÈRE FARCIE AUX CHANTERELLES, ÉPINARDS DU POTAGER

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David Charrier
N°348 - avril 2023
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MERLAN DE LIGNE, POIREAU ANISÉ, SAUCE MATELOTE

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David Charrier
N°348 - avril 2023
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PINTADE ET BETTERAVE

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Louis Festa
N°348 - avril 2023
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LENTILLES VERTES DE LA FERME SAIN’BIOSE EN TROIS TEXTURES, CAVIAR OSCIÈTRE

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Louis Festa
N°348 - avril 2023
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ESTURGEON MATURÉ ET MARBRÉ AU CAVIAR DÉSHYDRATÉ, BOUILLON DASHI BATTU AU BEURRE FRAIS, OIGNONS NOUVEAUX DES JARDINS DE CHANTÉRAC GRILLÉS

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Louis Festa
N°348 - avril 2023
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SÉRIOLE EN FINES TRANCHES MARINÉES, VOILE DE PONZU

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David Charrier
N°348 - avril 2023
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PÉPINS DE RAISIN, MERLU CONFIT, BERGAMOTE ET FLEUR DE SUREAU « INSOLITE DE SAUTERNES »

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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LA SIGNATURE, MOELLEUX DE CHOU-FLEUR, CAVIAR OSCIÈTRE ET SAUCE VODKA BÉLUGA

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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L’INTERPRÉTATION DU MILLÉSIME 2010, MAIGRE DE LIGNE, PAMPLEMOUSSE ET LIVÈCHE

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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LA MARINADE DE SAUTERNES, SAINT-JACQUES MARBRÉE, MANDARINE ET FENOUIL SAUVAGE

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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CHAIR DE CRABE AUX FINES HERBES, CARAMEL DE FENOUIL, GELÉE DE THYM CITRON

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ANDRÉE ROSIER
N°348 - avril 2023
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SARMENTS DE VIGNE, Betterave Crapaudine, reine des prés et tomme de Bazas

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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BABA AU NOYAU DE POISSY

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RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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LES ÉTANGS DE COROT À VILLE-D’AVRAY ANGUILLE, FOIE GRAS, BETTERAVE

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RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, POUTARGUE, STRACCIATELLA ET CITRON NOIR D’IRAN

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Sylvestre Wahid
N°347 - mars 2023
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FLAN DE CRABE VERT, HOMARD ET CAVIAR

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Alexandre Couillon
N°347 - mars 2023
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