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Champeaux, la nouvelle adresse d’Alain Ducasse
Alain Ducasse et Olivier Maurey de Ludéric Evenement ouvrent Champeaux, une brasserie contemporaine située sous la Canopée, au Forum des Halles.
Le nom de ce nouvel établissement est un double clin d’œil, au lieu-dit où Louis VI installa au XIIe siècle le grand marché, ancêtre des Halles, et au restaurant Champeaux fondé en 1800, qui était situé à côté de la Bourse. L’enseigne du nouveau restaurant reprend d’ailleurs la typographie du Champeaux de la Belle Époque.
Le chef Alain Ducasse s’inspire avec gourmandise de la brasserie de marché. Les valeurs sûres de la cuisine « canaille » sont au rendez-vous, mais elles sont traitées avec modernité. Des sauces aériennes, des condiments savoureux et des desserts allégés en sucre… De quoi séduire tous les gourmets…
