Infos
Clément Leroy prend la tête des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume
Le chef Clément Leroy a succédé à Arnaud Faye à la tête des cuisines de La Table du Connétable, le restaurant gastronomique de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.
Pour cet ancien élève et bras droit de Guy Savoy, l’enjeu est double. Il s’agit d’affirmer sa signature culinaire et de conserver la notoriété acquise de l’établissement.
Quatre entrées, trois poissons et trois viandes… Clément Leroy signe une première carte très personnelle. Elle évoque son attachement aux bases classiques de la cuisine, avec ses jus concentrés et ses cuissons précises, son goût pour l’acidité et l’amertume, l’émotion des saveurs d’enfance.
